امروزه آشپزی و پخت و پز غذاها به یکی از علایق و سرگرمی های پرطرفدار در جوامع مختلف تبدیل شده است. از جمله بخش های لذت بخش آشپزی، پخت شیرینی ها می باشد. شیرینی ها یکی از خوراکی هایی هستند که به وسیله ی ترکیبی از مواد مختلف مانند آرد، شکر، مغز، تخم مرغ و ادویه جات تهیه می شوند. شیرینی ها آنقدر محبوب هستند که در اکثر مناسبت ها و جشن ها حضور دارند و یکی از مهمترین عناصر پذیرایی محسوب می شوند.
اما آیا شما تمایل دارید که بتوانید این شیرینی های معروف را در خانه خود بپزید؟ آیا تا به حال دلتان می خواسته به یک هنرمند شیرینی پز تبدیل شوید و لذت آموختن روش ها و تکنیک های پخت شیرینی های خوشمزه را تجربه کنید؟ در این مقاله از سایت مجله، ما قصد داریم به شما یک راهنمای جامع و جذاب را برای آموزش و پخت شیرینی های معروف ارائه دهیم.
از شیرینی هایی مثل شیرینی پفکی گردویی و نوقا تبریز تا باقلوا و شیرینی لطیفه، ما به شما نکات، ترفندها و دستورالعمل های کامل برای پخت این شیرینی ها را خواهیم آموخت. با ما همراه باشید تا به راحتی و با اطمینان، به تهیه این شیرینی ها پرداخته و از لذت خوردن بهترین شیرینی های محبوب قافل نشویم.
شیرینی نوقا تبریز
شیرینی نوقا تبریز
مواد لازم:
شکر: ۴۵۰ گرم، عسل یا شیره انگور: ۱۲۵ گرم، وانیل: ۸/۱ قاشق چایخوری، سفیده تخم مرغ: ۲ عدد، مغز فندوق و پسته: ۲۵۰ گرم، گلوکز مایع: ۲۵۰ میلی‌لیتر، کره: ۷۵ گرم، نان میکادو: ۲ ورق
طرز تهیه:
در مرحله اول، برای تهیه نوقا ساده، شما به شکر، گلوکز مایع و عسل یا شیره انگور نیاز دارید. ابتدا در یک ظرف، شکر، گلوکز مایع و عسل یا شیره انگور را با هم مخلوط کنید. سپس مواد را روی حرارت قرار داده و هم بزنید تا شکر تماما حل شود. اجازه دهید مواد به مدت مشخص حدود ۵ دقیقه بجوشد.
در این مرحله، شما همچنین باید قالب شیرینی را آماده کنید. قالب را با کمی روغن مایع یا کره چرب کنید. سپس یک ورق نان شیرینی میکادو را در قالب قرار دهید. بهتر است نان به طور کامل در قالب قرار گیرد و تمام سطح قالب را بپوشاند. سپس قالب را کنار بگذارید و آماده مرحله بعدی شوید.
در مرحله دوم، شما به سفیده تخم مرغ نیاز دارید. در یک ظرف مناسب، سفیده تخم مرغ را ریخته و با استفاده از همزن به خوبی آن را مخلوط کنید تا فرم بگیرد. اگر دارای دماسنج هستید، می‌توانید دمای آن را اندازه بگیرید و مطمئن شوید که دما در حدود ۱۳۰ درجه است. در صورتی که دماسنج در دسترس نیست، می‌توانید با ریختن یک قطره از مخلوط در یک کاسه آب سرد، تست کنید که آیا مواد به سرعت فرم گلوله‌ای می‌گیرد و شکننده می‌شود یا خیر. اگر فرم گلوله‌ای گرفت و شکننده شد، مواد آماده است و می‌توانید به مرحله بعدی بروید.
در مرحله سوم، قابلمه را از روی حرارت بردارید، اما قبل از اینکه قابلمه کاملاً سرد شود، مواد تهیه شده را به تخم مرغ اضافه کنید. با استفاده از همزن، مواد را به آرامی با سفیده تخم مرغ مخلوط کنید. این کار را به طور همزمان انجام دهید تا شکر و شیره به خوبی با تخم مرغ مخلوط شود و تماماً جذب شود. این مرحله را تا جایی ادامه دهید که شیره کاملاً با سفیده تخم مرغ مخلوط شده و جذب آن شود.
در مرحله چهارم، پس از مخلوط شدن مواد اصلی با هم، کره را به مایه نوقای ساده اضافه کنید. می‌توانید کره را به روش بن‌ماری (با استفاده از حرارت غیرمستقیم) ذوب کنید یا از قبل آن را از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسد. سپس مغزها را به مواد اضافه کنید. می‌توانید از فندق، پسته، بادام هندی، گردو یا هر نوع مغز دیگری استفاده کنید. مواد را کمی هم بزنید و مخلوط کنید تا مغزها در تمام مایه پخش شوند.
در مرحله پنجم، قالب شیرینی را با کادرک چرب کنید و سپس مایه نوقا را با سرعت بالا در قالب بریزید و به آرامی پهن کنید. سپس نان میکادو دوم را روی مواد داخل قالب قرار داده و با فشار دادن آن، به مواد چسبانید. قالب را در دمای اتاق قرار دهید و اجازه دهید خنک شود. سپس قالب شیرینی را به مدت ۵ تا ۶ ساعت در یخچال قرار داده تا نوقا سفت شود. پس از سرد و سفت شدن، با استفاده از یک کاردک یا قیچی، نوقا را به دلخواه خود برش دهید و سپس از آن لذت ببرید.
بیشتر بخوانید:جرمن رول؛ تهیه این وعده بی نظیر به روش های مختلف
شیرینی لطیفه
شیرینی لطیفه
مواد لازم:
آرد سفید: ۴/۳ لیوان، نشاسته ذرت: ۳ قاشق غذاخوری سرخالی، شکر: ۴/۳ لیوان، تخم مرغ: ۳ عدد، بیکینگ پودر: ۲/۱ قاشق چایخوری، وانیل: ۴/۱ قاشق چایخوری، نمک: نوک قاشق، پودر قند و پودر بسته: برای تزیین، خامه فرم گرفته: به میزان لازم برای بین شیرینی ها
طرز تهیه:
در مرحله اول از طرز تهیه شیرینی لطیفه، مواد را آماده کنید. در ابتدا، مواد را به مدت ۳۰ دقیقه در خارج از یخچال قرار داده تا به دمای محیط برسند. سپس نشاسته ذرت، نمک و بیکینگ پودر را در یک ظرف سه بار با هم الک کنید. این کار باعث می شود تا مواد به خوبی با هم مخلوط شوند.
در مرحله دوم، سفیده تخم مرغ و شکر را هم بزنید. ابتدا سفیده را در یک ظرف جداگانه ریخته و با استفاده از همزن،آن را هم بزنید. به تدریج نصف شکر را به سفیده اضافه کنید و همزمان آن را بزنید تا مخلوط به بافت سفتی برسد. می توانید تا زمانی بزنید که اگر ظرف را برگردانید، سفیده از آن نریزد. سپس ظرف را در یخچال قرار دهید.
در مرحله سوم، زرده تخم مرغ را با شکر هم بزنید. در ظرفی که حاوی زرده‌های تخم مرغ است، نصف باقی مانده شکر را اضافه کنید و با استفاده از همزن، مواد را به مدت ۵ دقیقه بزنید تا مایه کرمی رنگ شود و بافتی غلیظ و کشدار داشته باشد. در این مرحله، سفیده تخم مرغ را که قبلا در یخچال قرار داده بودید، بیرون آورده و به زرده‌ها اضافه کنید. با استفاده از لیسک، مواد را به صورت دورانی و به آرامی در حدی که مواد باهم مخلوط شوند هم بزنید.
در مرحله چهارم، آرد را به مایه شیرینی اضافه کنید. به آرامی آرد الک شده را به مخلوط زرده و سفیده تخم مرغ اضافه کنید. از لیسک استفاده کرده و مواد را هم بزنید تا مایه شیرینی یک خمیر یکدست شود.
در مرحله پنجم، مایه شیرینی را قالب بزنید. ابتدا، فر را روشن کنید و دمای آن را به ۱۸۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید تا گرم شود. سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید. سپس مایه شیرینی لطیفه را در قیف بریزید. یک ماسوره ساده را برای سر قیف استفاده می‌کنید .با فاصله مناسب، مایه شیرینی را به شکل دایره‌ای بر روی کاغذ روغنی در سینی فر قالب بزنید.
در مرحله ششم، شیرینی را در فر بپزید. سینی حاوی شیرینی را در فر قرار دهید تا به مدت ۱۰ دقیقه بپزد. در این مدت، درب فر را تا پختن شیرینی‌ها باز نکنید تا بافت پفکی شیرینی‌ها حفظ شود. در این زمان، شیرینی‌ها پخته می‌شوند و قسمت زیرین آن‌ها رنگ طلایی پیدا می‌کند. سپس سینی را از فر خارج کنید و به آرامی کنار بگذارید تا شیرینی‌ها سرد شوند.
در مرحله هفتم، بین شیرینی‌های لطیفه خامه ریخته شود. در زمانی که شیرینی‌ها خنک می‌شوند، خامه فرم گرفته را تهیه کنید و آن را در قیف بریزید. در ابتدا، شیرینی‌های خنک شده را از کاغذ جدا کنید و بین هر جفت از آن‌ها به اندازه دلخواه خامه فرم گرفته بریزید. برای این کار، می‌توانید از ماسوره شکوفه‌ای برای سر قیف خامه فرم گرفته استفاده کنید.
در مرحله هشتم، شیرینی‌های لطیفه را آماده سرو هستند. بعد از اینکه همه شیرینی‌ها آماده شدند، دور شیرینی‌های لطیفه پفکی را با کپسول‌های کاغذی بپوشانید و آن‌ها را در یک ظرف به صورت مرتب بچینید. سپس روی شیرینی‌ها را پودر قند و پودر پسته بپاشید. در انتها، ظرف را ببندید و در یخچال قرار دهید تا شیرینی‌ها سالم بمانند.
برای تهیه بهترین تجهیزات شیرینی پزی اینجا کلیک کنید !!
باقلوا
باقلوا
مواد لازم برای تهیه شربت باقلوا:
آب: ۴ فنجان، شکر: ۳ فنجان، لیمو‌ترش: نصف یک عدد
مواد لازم برای تهیه باقلوا:
خمیر تازه فیلو یا یوفکا: ۳۶ عدد، کره : ۳۰۰ گرم ، مغز پسته خرد شده: ۳۰۰ گرم، شکر: ۲ قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
در مرحله اول شربت باقلوا را تهیه کنید. برای طرز تهیه شربت باقلوا، ابتدا لیوان آب و شکر و لیمو ترش را در یک قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید و آن را هم بزنید.شعله را خاموش کنید تا خنک شود. حالا شربت باقلوا آماده است.
در مرحله دوم دوغاب کره را بگیرید. کره را روی شعله به مدت چند ثانیه گرم کنید، به محض آب شدن، کره به دو قسمت تقسیم می‌شود؛ مایع سفید رنگ دوغ در رو و روغن در زیر. با استفاده از یک کارد بلافاصله کره سفت شده را از روی دوغاب بلند کنید و اضافات دوغاب را از روی کره پاک کنید. حالا کره صاف و خالص شده آماده‌ی استفاده است و به راحتی می‌توانید در پخت و پز از آن استفاده کنید.
در مرحله سوم مغز پسته را با شکر تفت دهید. برای تهیه مغز پسته با شکر، مغز پسته های خرد شده و ۲ قاشق غذاخوری شکر را در یک ظرف با هم ترکیب کنید. سپس کف ظرف را با کمی کره چرب پوشانده و مخلوط مغز پسته و شکر را کمی تفت دهید. این کار به مدت چند دقیقه در حرارت ملایم انجام می‌شود تا مغز پسته ها کاراملی شوند
در مرحله چهارم طریقه پیچیدن و قرار دادن باقلوا در ظرف را انجام میدهیم. قبل از شروع، ظرفی مناسب برای پخت باقلوا را آماده کنید. با استفاده از برس آغشته به کره چرب، کف ظرف را چرب کنید تا از چسبیدگی باقلوا جلوگیری کنید.یک ورقه خمیر یوفکا را در کف ظرف پهن کنید. با استفاده از برس چرب، روی خمیر را به نرمی با کره چرب بپوشانید. مخلوط مغز پسته و شکر که قبلاً تفت داده اید، را بر روی خمیر پخش کنید. یک ورقه خمیر دیگر را روی خمیر قبلی و مواد تشکیل دهنده باقلوا قرار داده و به همان روش مجدداً با کره چرب بپوشانید. این روند را تا زمانی که تمام ورقه‌های خمیر تمام شود و بین هر لایه، مغز پسته و شکر را قرار دهید، ادامه دهید. وقتی به آخرین ورقه خمیر رسیدید، روی آن را مثل قبل با کره چرب بپوشانید. حالا با یک چاقو تیز و همراه با حرکت آرام، باقلوا را به شکل لوزی یا مربع برش بزنید.
در مرحله پنجم باقلوا را در فر قرار دهید. بعد از آماده‌سازی باقلوا، آن را درون فر قرار دهید که قبلاً به دمای ۱۷۵ درجه سانتیگراد گرم شده است. زمان پخت باقلوا در فر معمولاً حدود ۴۵ تا ۵۰ دقیقه است تا روی آن طلایی و برشته شود.
در مرحله ششم شربت باقلوا را بر روی آن بریزید. پس از پخت و خنک شدن باقلوا، شربت را بر روی آن بریزید. شربت می‌تواند شامل مخلوطی از آب، شکر و عطرهای مختلف مانند آب‌نبات، آب‌غوره، روغن و هل باشد.
در مرحله آخر باقلوا را تزیین کنید. باقلوا را می‌توانید با موادی مانند پودر پسته، بادام و همچنین ترکیباتی نظیر زعفران، دارچین و شکر پودری تزیین کنید. پودر پسته به‌طور خاص یک تزئین محبوب بر روی باقلواست.
می‌توانید باقلوای تزیین شده را به صورت خردشده یا به صورت برش‌های طولی سرو کنید و سپس لذت ببرید.
بیشتر بخوانید:طرز تهیه کراکت مرغ با پنیر و سیب زمینی
شیرینی پفکی گردویی
شیرینی پفکی گردویی
مواد لازم:
زرده تخم مرغ در دمای محیط: ۳ عدد ، پودر قند: ۱ لیوان ، گردوی خرد شده: حدود ۴۰ گرم، بیکینگ پودر: نصف قاشق چای خوری، وانیل: ۴/۱ قاشق چای خوری، خلال پسته: به مقدار لازم
طرز تهیه:
برای تهیه شیرینی پفکی گردویی خانگی، در ابتدا، فر را روشن کنید و آن را به دمای ۱۵۰ درجه سانتیگراد گرم کنید. سپس تخم مرغ‌ها را جدا کرده و سه عدد زرده را در کاسه‌ای قرار دهید. با استفاده از همزن برقی، زرده‌ها را به مدت یک دقیقه بزنید تا حجمشان افزایش یابد.
سپس، پودر قند را صاف کنید و به آرامی به زرده‌ها اضافه کنید و مواد را حدود ۱۰ دقیقه با همزن هم بزنید. در این مرحله، هدف این است که یک مایه کشدار و کرم رنگ درست شود.سپس مواد را در یک کاسه بریزید و به آن بیکینگ پودر را اضافه کنید. با استفاده از یک لیسک، مواد را آرام‌آرام با هم مخلوط کنید تا ترکیب یکپارچه شود.
در مرحله دوم از طرز تهیه شیرینی پفکی گردویی خانگی، شما باید گردوهای خرد شده را به مواد شیرینی اضافه کنید و به آرامی با هم مخلوط کنید. در صورت تمایل برای تهیه شیرینی پفکی ساده، می‌توانید گردو را حذف کنید.
سپس یک کاغذ روغنی بزرگ را بر روی سینی مناسبی که قرار است در فر قرار گیرد، قرار دهید. مواد شیرینی پفکی را با استفاده از یک قاشق به آرامی و به صورت چندین دایره کوچک روی کاغذ روغنی بریزید تا تمام شود. سپس می‌توانید مقداری خلال پسته یا پسته خرد شده را روی شیرینی‌ها بریزید. همچنین می‌توانید برای تزئین این شیرینی‌های گردویی از گردو خرد شده استفاده کنید.
حالا سینی فر را داخل فر قرار داده و برای مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه منتظر بمانید. برای پختن شیرینی پفکی، زمان کمی نیاز است و بهتر است توجه داشته باشید که رنگ آن تیره نشود. شیرینی پفکی شما باید رنگی روشن و کرمی داشته باشد و زمانی که شیرینی پف کرد و کمی سفت شد، آماده است.
در این مقاله سعی کردیم تا دستور پخت چند مدل از معروف ترین شیرینی ها را برای شما علاقه مندان به شیرینی پزی قرار دهیم. امیدواریم مفید بوده باشد، لطفا نظر خود را برای ما کامنت کنید.
منبع:http://noktechi.ir
