چند روش جالب پخت و پز را در این مطلب برای شما گردآوری کرده‌ایم، که با یادگیری آن‌ها مهارت آشپزی شما تسهیل خواهد شد. همان‌طور که می‌دانیم، آشپزی یک هنر است و به همین دلیل باید علاوه بر شور و اشتیاق به آشپزی، اصول و قواعد آن را نیز یاد بگیریم تا بتوانیم غذاها، دسرها و حتی نوشیدنی‌های لذیذ را به بهترین شکل تهیه کنیم. ترفندهای جالب آشپزی به ما کمک می‌کنند تا بدون زحمت و وقت زیاد، مهارت آشپزی خود را بهبود دهیم. در ادامه، چندین روش جالب آشپزی که برای تهیه بهترین غذاها مورد استفاده قرار می‌گیرند، برای شما آورده شده است.
ترفندهای جالب در آشپزی که شاید برایتان جدید باشد!
ترفندهای جالب در آشپزی که شاید برایتان جدید باشد!
با یادگیری این ترفندها، می‌توانید مهارت‌های آشپزی خود را تقویت کنید. ارتقاء مهارت‌هایتان منجر به افزایش سرعت و کیفیت در پخت و پز خواهد شد. با آشنایی با برخی از راهکارها، در مواقع اضطراری یا زمان‌های ناگهانی، به راحتی می‌توانید کنترل کننده وضعیت باشید. در ادامه به تفکر واحد به بررسی این راهکارها و ترفندها خواهیم پرداخت.
| بیشتر بخوانید : خوشمزه ترین غذای شمالی |
حذف تندی از فلفل چیلی
برای حذف تندی از فلفل‌های چیلی که معمولاً دارای طعم تند و تیز هستند، می‌توانید فلفل را به دو نیم تقسیم کنید و تمام تخم‌ها و رگه‌های داخلی را از آن خارج کنید. سپس فلفل را در آب سرد قرار داده و مصرف نمایید. این روش باعث کاهش تندی فلفل می‌شود و به طعم آن تغییر نمی‌دهد.
سبزی‌جاتی که با آب گرم یا سرد بشوییم
در صورت عدم آگاهی از اینکه کدام سبزیجات را باید در آغاز برای پخت به آب سرد یا گرم بریزید، کافی است به این نکته توجه داشته باشید که سبزی‌جاتی که روی زمین رشد می‌کنند به آب گرم نیاز دارند و سبزی‌جاتی که زیر زمین رشد می‌کنند برای پخت به آب سرد نیاز دارند.
روش جذاب برای خرد کردن پیاز
یکی از ترفندهای جالب آشپزی برای خرد کردن پیاز به صورت غیرمزاحمانه این است که ابتدا پیاز را از وسط به دو نیم قسمت تقسیم کنید و هر قسمت را از پشت با چاقوی تیز برش‌های عمودی و افقی دهید. سپس انگشتان خود را بر روی قسمت‌های برش‌داده شده قرار داده تا از هم جدا نشوند. در آخر با یک برش نهایی، پیاز به صورت خرد شده آماده می‌شود. اگر فاصله بین برش‌ها را افزایش دهید، اندازه‌ی پیاز‌های خرد شده نیز بزرگ‌تر خواهد شد.
نچسبیدن ماکارونی به هم
نچسبیدن ماکارونی به هم
راهکارهای لازم درباره ماکارونی و انواع پاستا به این صورت است که تا آن‌ها به هم چسبند، هر ۱۰۰ گرم ماکارونی یک لیتر آب اضافه کنید و میزان آب را افزایش دهید. اگر قصد دارید پاستا را با سس برای مهمانانتان تهیه کنید، بهتر است روغن را به آب پاستا اضافه نکنید؛ زیرا این کار باعث می‌شود پاستا سس را جذب نکند و طعم مناسبی به آن ندهد.
نکته‌ای در رابطه با پنیر رنده شده
نکته ضروری در مورد رنده کردن انواع پنیر در آشپزی این است که اغلب پنیرها در صورتی که در دمای اتاق قرار بگیرند، بافت نرم‌تری به خود می‌گیرند و رنده کردن آن‌ها سخت‌تر می‌شود. برای راحت‌تر رنده کردن پنیرها، باید آن‌ها را حدود ۲۰ دقیقه در فریزر قرار داده و سپس رنده کنید.
روش برداشتن پوست تخم مرغ از غذا
برای برداشتن پوست تخم مرغ از داخل ظرف، از ترفندهای جذاب آشپزی استفاده کنید. ابتدا انگشتان خود را با آب مرطوب کنید و به پوست تخم مرغ نزدیک کنید. با این ترفند، به دلیل ایجاد ویژگی مغناطیسی بین پوست تخم مرغ و انگشتان شما، به راحتی می‌توانید پوست تخم مرغ را از ظرف جدا کنید.
روش تخم پوستی گوجه‌فرنگی را پوست کنیم
برای پوست کردن گوجه‌فرنگی، روشی آسان و کارآمد را به شما توصیه می‌کنیم. گوجه‌فرنگی مهمان رایج در آشپزی است و در اکثر غذاها استفاده می‌شود که معمولاً نیاز به پوست کردن دارد. بهترین روش برای پوست کردن گوجه‌فرنگی این است که انتهای آن را به شکل یک X برش داده و به مدت ۱۵ تا ۲۰ ثانیه در آب جوش قرار دهید. سپس گوجه‌فرنگی‌ها را از آب بیرون بیاورید و به راحتی می‌توانید پوست آن‌ها را جدا کنید و از گوجه‌فرنگی استفاده کنید.
جایگزین‌های سالم برای نمک
یکی از ترفندهای جالب و مفید آشپزی، جایگزین کردن سرکه به جای نمک در غذاها است. در آشپزی مدرن، از انواع سرکه‌های مانند سرکه بالزامیک، سرکه سیب و سرکه انگور به عنوان جایگزین سالم برای نمک در غذاها استفاده می‌شود که معمولاً به غذاها عطر و طعم خوبی می‌دهد.
سیب زمینی را در یخچال نگهداری نکنید
سیب زمینی وقتی برای مدت طولانی در دمای پایین نگهداری شود، معمولاً طعم شیرینی می‌گیرد که برای طعم طبیعی غذا مناسب نیست.
روش آب کردن یخ گوشت
بسیاری از افراد وقتی می‌خواهند یخ گوشت یا مرغ را آب کنند، آن‌ها را در ظرف پر از آب گرم قرار می‌دهند؛ اما این روش درست نیست زیرا باعث تغییر طعم گوشت و مرغ می‌شود و بافت آن‌ها را تغییر می‌دهد. بهترین روش برای آب کردن یخ گوشت یا مرغ این است که پاکت گوشت را درون یک بشقاب قرار داده و در یخچال یا محیط اتاق قرار دهید تا یخ به آرامی ذوب شود.
روش مناسب جهت پخت سیب زمینی آب‌پز چطور است؟
روش مناسب جهت پخت سیب زمینی آب‌پز چطور است؟
برای بهبود روش پخت سیب زمینی آب‌پز، از میکسر یا مخلوط‌کن استفاده نکنید، چرا که این باعث می‌شود سیب زمینی‌ها به یکدیگر چسبند. به جای آن، از یک گوشت‌کوب استفاده کنید، زیرا استفاده از گوشت‌کوب باعث می‌شود سیب زمینی بافتی خمیری داشته باقی بماند.
نباید شیر را در درب یخچال قرار دهیم
دمای درب یخچال به محیط داخلی آن نسبتاً بالاتر است. هربار که درب یخچال باز می‌شود، دما درون یخچال افزایش می‌یابد. بنابراین، قرار دادن شیر در این بخش توصیه نمی‌شود، چرا که ممکن است دمای شیر کاهش یابد.
بهتر است در فر را تکراراً باز نکنیم
زمانی که کیک یا شیرینی را درون فر قرار می‌دهیم، برای ایجاد پفک خوب، نباید به طور تکراری فر را باز و بسته کنیم. این کار باعث تغییر دمای داخل فر می‌شود و ممکن است پفک شیرینی به خوبی اتفاق نیفتد.
راهکار برای تهیه نان پیتزا ترد
برای دستیابی به نان پیتزایی ترد، در ابتدا از نان پیتزای تازه استفاده کنید. همچنین می‌توانید قبل از افراز مواد روی نان، خمیر پیتزا را به مدت کوتاهی درون فر قرار داده تا اندکی بپزد. هنگام پخت نیز، در ابتدا شعله زیرین فر را روشن کنید تا نان پیتزا به خوبی بپزد.
استفاده موثر از تخته‌های برش
حداقل دو تخته برش در آشپزخانه استفاده کنید؛ یکی برای سبزیجات و دیگری برای گوشت‌ها. این کار به بهبود تمیزی کمک می‌کند. گوشت‌ها به صورت خام دارای باکتری‌های مخرب هستند که برای سلامتی ضرر دارند. این باکتری‌ها ممکن است به سبزیجات منتقل شوند و مشکلات بهداشتی ایجاد کنند. استفاده از تخته‌های متفاوت، از ترکیب این باکتری‌ها با سبزیجات جلوگیری می‌کند.
| بیشتر بخوانید : طرز تهیه انواع دسر + دستور تهیه انواع دسر مختلف |
انتخاب چاقو‌های مناسب
برای مختلف کارها انواع چاقوها را انتخاب کنید. چاقوی سرآشپز برای برش و پختن مواد بزرگ، چاقوی نان برای برش نان، چاقوی چند منظوره برای کارهای عمومی و چاقوی سبزیجات برای برش سبزیجات مناسب است.
استفاده از ظرف‌های مناسب برای پخت
به منظور پخت انواع غذاها از ظرف‌های مناسب استفاده کنید. برای مثال برای پخت پاستا از تابه‌های گود و ضخیم استفاده کنید و برای پخت پنکیک از تابه‌ای کوچک و نسبتاً نازک بهره ببرید. همچنین برای پخت گوشت از تابه‌ای با لبه‌های بلند و ضخامت مناسب استفاده کنید. برای پخت برنج نیز قابلمه‌ای با حجم مناسب انتخاب کنید تا برنج به‌طور یکنواخت پخته شود.
پر کردن شیشه‌های ترشی و مربا با دقت
در پر کردن شیشه‌های ترشی و مربا، یک فاصله کم از بالای شیشه را خالی بگذارید. این فضای خالی معمولاً حدود ۱ تا ۳ میلی‌متر است. اگر قصد دارید میوه‌ها یا گوجه‌فرنگی در شیشه قرار دهید، فضایی حدود ۱۰ تا ۱۵ میلی‌متر از لبه شیشه را خالی بگذارید. همچنین شیشه‌های مخصوص ترشی و مربا باید تا حدود ۲۵ تا ۳۰ میلی‌متر از لبه شیشه خالی باشند.
توجه دقیق به دستور آشپزی
برای ایجاد یک غذای خوشمزه و مطلوب، در هنگام تهیه آن به مراحل ذکر شده در دستور آشپزی با دقت ویژه توجه کنید. حتی جزییات کوچک نیز اهمیت دارند، زیرا حتی یک اشتباه کوچک می‌تواند تاثیر منفی روی نتیجه نهایی داشته باشد و کیفیت غذا را کاهش دهد.
اهمیت تزئیین ظاهری غذاها
به نظر معظم سرآشپزان، دکوراسیون ظاهری مواد غذایی بسیار حائز اهمیت است. با تزیین مناسب یک غذا، ضمن طعم و مزه‌ای لذیذ، به آن یک ظاهر دلپذیر هم می‌بخشید. ظاهر غذا به اندازه طعم آن مهم است، به حدی که شرکت‌های معتبر غذا در سراسر دنیا هزینه‌های زیادی برای تحقیقات در زمینه دکوراسیون ظاهری و بسته‌بندی غذاهای خود اختصاص می‌دهند.
ترتیب اضافه کردن مواد
در برخی موارد، زمانی که قرار است مواد مختلفی را با یکدیگر مخلوط کنید، بهتر است ابتدا موادی که سبک‌تر هستند را اضافه کنید. به عنوان مثال، اگر مواد مایع دارید، با آن‌ها شروع کنید و سپس به مرور مواد سنگین‌تر را به آن‌ها اضافه کنید. در هنگام اضافه کردن موادی مثل گوشت، بهتر است به صورت مرحله به مرحله و به تدریج اضافه کنید تا فشار زیادی بر روی ابزار مخلوط‌کن نیفتد.
شروع با تابه‌ی داغ
برای بهتر سرخ کردن مواد، قبل از افزودن مواد به تابه، آن را به خوبی داغ کنید. این کار باعث می‌شود که مواد بهتر سرخ شوند و بافت مناسب‌تری داشته باشند.
تطابق مواد با دمای اطراف
یک توصیه کلی از سرآشپزان این است که مواد مورد استفاده را قبل از شروع پخت و پز به دمای اطراف برسانید و سپس از آن‌ها استفاده کنید. این کار باعث می‌شود تا غذا بهتر پخته شود و مزه بهتری داشته باشد.
خرد کردن تکه‌ها به اندازه کوچک‌تر
در صورتی که قرار است گوشت یا سایر مواد را بخارپز یا سرخ کنید، تمام تکه‌ها را به اندازه‌ی کوچک‌تری خرد کنید. این کار باعث می‌شود مواد سریع‌تر و بهتر پخته شده و طعم بهتری داشته باشند.
خوشبختانه، همچنان توانایی‌های من در این زمینه در دسترس است تا کمک کنم.
از روغن زیتون برای سس سبز استفاده کنید
برای اینکه طعم سس سبز شما به حداکثر برسد، در مراحل نهایی تهیه آن از روغن زیتون غافل نشوید. تنها چند قطره روغن زیتون می‌توانند طعم و مزه سس سبز را به طور قابل توجهی بهبود دهند.
تجزیه و تحلیل طعم گوشت
بعضی از افراد گوشت را یک روز قبل از آغاز فرآیند کباب پخته و مزه دار می‌کنند. این کار باعث می‌شود تا گوشت خشک شود و طعم اصلی آن به کاهش بیافتد. برای افزایش طعم گوشت، بهتر است از این تکنیک اجتناب کنید. اضافه کردن آبلیمو و نمک به تنهایی می‌تواند طعم گوشت را به طور قابل توجهی بهبود بخشد.
از چنگال یا چاقو برای ورزش گوشت خود استفاده نکنید
در بعضی مواقع، برای مطمئن شدن از پخته شدن یکنواخت گوشت، آن را با استفاده از چنگال یا چاقو برگردانیم. اما این کار باعث ایجاد سوراخ‌هایی در گوشت می‌شود و عصاره‌های طعم‌دهنده از آن خارج می‌شود و باعث کمک به خشک شدن گوشت می‌شود.
داشتن گیاهان تازه در دسترس
گیاهانی مثل ریحان، نعنا، آویشن و… که به صورت تازه و سبز هستند، به غذا طعم و مزه خاصی می‌دهند. اضافه کردن این گیاهان تازه به غذا می‌تواند طعم آن را به شدت بهبود داده و غذا را بیشتر دلچسب کند.
استفاده از محصولات فصلی
برای جلوگیری از خستگی از غذاهای یکنواخت و بهره‌گیری از ویتامین‌ها و مواد مغذی مختلف، می‌توانید طبق فصل‌ها محصولات مختلف را به غذاهای خود اضافه کنید. این کار باعث می‌شود غذاهای مختلفی با تمرکز بر محصولات فصلی داشته باشید.
انتخاب روغن مناسب
بسته به نوع غذا، انتخاب روغن مناسب بسیار مهم است. برای سرخ کردن از روغن سرخ کردن و برای سالاد از روغن سالاد استفاده کنید. همچنین برای ایجاد طعم مخصوص، از روغن‌هایی مثل روغن کنجد و زیتون بهره ببرید.
افزودن روغن به تابه به درستی
در مواقعی که نیاز به مقدار بیشتری از روغن دارید، بهتر است آن را به مرور به تابه اضافه کنید. این کار باعث می‌شود تا روغن زودتر گرم شده و غذا به طور یکنواخت تری پخته شود. اگر روغن را مستقیماً اضافه کنید، ممکن است دمای تابه کاهش یابد و این باعث تاخیر در پخت غذا شود.
رفع شوری در سوپ
در صورتی که سوپ شما بیش از حد شور شده باشد، نگران نباشید. برای رفع این مشکل می‌توانید تعدادی قطره قند به سوپ اضافه کنید. این کار باعث تنظیم شوری سوپ می‌شود.
روش نرم کردن گوشت
در بعضی موارد ضروری است که گوشت نرم شود. برای این منظور، مقداری کیوی را آماده کنید و آن را به دقت رنده کنید و سپس گوشت را در مخلوط کننده قرار دهید. با انجام این مراحل و اختصاص ۱ تا ۳ ساعت به گوشت، آن را نرم و لطیف خواهید کرد.
تکنیکی مهارت‌آمیز از سرآشپزان
در صورتی که غذای داغی را قرار است سرو کنید، ظرف مورد نظر را داغ کنید و غذا را درون آن قرار دهید. اگر غذای شما به عنوان یک غذای سرد می‌آید، ظرف را خنک کنید و سپس آن را در آن قرار دهید.
جدا کردن زرده از سفید تخم مرغ
برای انجام این کار، به وسایل پیچیده نیاز نیست. تخم مرغ را به دو نیم تقسیم کنید و یکی از نیم‌ها را خالی کنید. سپس زرده را با دقت به داخل نیم خالی انتقال دهید.
رفع بوی ظروف
جهت از بین بردن بوی ناپسند ظروف که با موادی مثل پیاز یا سیر در تماس بوده‌اند، از سرکه استفاده کنید.
تشویق به خوشمزه‌تر شدن سیب زمینی سرخ‌کرده
برای تهیه سیب زمینی سرخ‌کرده با طعم و طراوت رستورانی، آن‌ها را به صورت ریزریز خرد کنید و در آب سرد با یخ قرار دهید. سپس پس از گذشت ۵ تا ۱۰ دقیقه، آبکش کرده و روی یک پارچه تمیز آن‌ها را پخش کنید تا خشک شوند. در نهایت، سیب‌زمینی‌ها را سرخ کنید و پس از سرخ شدن، ادویه‌های مورد نظر را اضافه کنید.
نگهداری بهینه از کرفس و بروکلی
برای حفظ تازگی و تر و تازه نگه‌داشتن سبزیجات مانند کرفس و بروکلی، آن‌ها را در داخل فویل بپیچید.
رفع بوی سوختگی از برنج
در صورتی که برنج سوخته با بوی نامطبوعی مواجه شده‌اید، یک تکه پیاز را در قابلمه قرار داده و برای ۱۰ دقیقه اجازه دهید تا اثر خود را بگذارد. همچنین، می‌توانید به جای پیاز از تکه‌ای نان استفاده کنید و آن را در میان برنج قرار دهید تا بوی ناپسند را از برنج دور کند.
کاهش مصرف روغن در سرخ‌کردن بادمجان
برای کمتر کردن مصرف روغن در سرخ‌کردن بادمجان، بادمجان‌های تازه و تر را انتخاب کنید. این نوع بادمجان‌ها به مقدار کمتری روغن نیاز دارند.
برنامه‌ریزی مناسب برای پخت و پز
روز قبل از شروع پخت و پز، فهرست مواد لازم برای غذای مورد نظر را بررسی کنید تا در هنگام پخت غذا با کمبود مواد روبرو نشوید. این کار باعث می‌شود فرآیند پخت و پز بدون اختلال انجام شود.
نتیجه‌گیری
بعضی از تکنیک‌های آشپزی که توسط سرآشپزان حرفه‌ای به کار گرفته می‌شوند، می‌توانند مهارت‌های شما در آشپزی را بهبود بخشند. این تکنیک‌ها اغلب بسیار ساده و کاربردی هستند و می‌توانند به شما کمک کنند تا غذاهای بهتری تهیه کنید و همچنین زمان بیشتری را در آشپزی صرف کنید.
